【财富高桥•百家品牌商户系列报道】怕辣怕辣：在创业路上奔跑前行

湖南怕辣怕辣食品有限公司总经理周硕

● 食品行业散称小包装产品的创新者；

● 湖南食品品牌-怕辣怕辣、搞大路等创始企业；

● 全国食品品牌-邬辣妈、如意家零食、小贴士等长沙总代理。

年轻厨师的创业路径

来自益阳的小伙周硕，是市场内典型的年少老成的80后。2002年，在他中学毕业后，就进入了宁乡的一所厨师烹饪学校，学习做厨师的一技之长。也由此，他得以早早地进入社会，开始在这个大熔炉中，奋力前行、快速成长。

从2003年到2008年间，是周硕开始立足社会、自力更生的厨师生涯。在这六年间，他每天都是起早贪黑，什么活都干，在忙不完的工作中，累积着自己初始的社会经验。

到2008年，逐渐有了人生阅历的周硕来到高桥，开了一家夜宵店。“投资低、门槛也低，再加上自己的一番手艺”，他开启了首次创业之路。对于这段经历，他说道：“虽没有赚到钱，但给我后来自主创业，打下了基础。”

2009年，决定转型发展的周硕，开始另谋出路。此时，他的舅舅已经在茶叶茶具城做得顺风顺水。于是，他便以学徒的身份，到这里来学生意经。“我先后做过送货、销售、店铺管理等工作，慢慢地掌握了不少做生意的窍门。”他说。

考虑到茶行业的市场容量相对较小，专业经验相对要求更高等原因，2010年周硕便改变了原来想从事茶行业的想法，转而经营起了食品。同年，他投入所有的积蓄，在酒水食品城租下了门面，开始了自己的第二次创业。

和很多白手起家的创业者一样，刚开始，周硕也面临着“没有产品、没有客户、没有资源”等的艰难困境。在这种情况下，他以“倒货”起步，以熟食为主营产品，专业承接各类散称包装食品，以此来打开局面。

通过两年多的努力，到2013年，周硕的生意终于步入正轨。在这个时候，他已经拥有了稳定的销量，稳固的客户群体，和明确的发展方向。对此，他说道，“从我们进入市场，到了解市场，再到稳扎市场，实际上是抓住了行业消费、体验和服务升级的机遇。比如，当时的产品包装，正从大包装向散称小包装转变，消费者和市场也是趋之若鹜。基于此，我们迅速切入，并进行了一系列创新，从而占领了市场，也赢得了空间。”

用创新赢得发展空间

周硕所说的创新，其实就是产品包装设计创新。当时，细心的他在经营中发现，越来越多的客户对包装设计有了更高要求：一是要更加的新颖和吸引眼球；二是要更加的便于食用和携带，特别是包装的尺寸、大小，以及包装量的多少等；三是要更加便于产品展示，让产品能够“说话”。

把握了这个新需求后，周硕用5年时间，从打造自主品牌、创新产品包装设计、建设自有工厂、注册成立公司和创新运营模式等方面，有效满足了这块市场需求，从而完成了自己的蜕变升级，形成了自己的特色，引领了行业的发展。

创新包装设计。得益于几年的“倒货”经验，周硕通过和各个层次客户的交流合作发现，市场对散称小包装产品的旺盛需求。基于此，他通过创新产品的包装设计，从包装的尺寸、大小，以及量的多少来区格同类产品，从而实现了产品差异化，迅速占领了市场。对此，他得意地说，“以兰花串为例，当时市面上都是以大包装为主（3-5串/包），这既不利于终端商销售，也不利于消费者食用。我们通过创新包装设计，率先在行业内推出小包装产品（1串/包），就迅速引爆了市场，获得了消费者的高度认可。

实现品牌化发展。随着以小包装兰花串为代表的产品，迅速打开了市场，周硕同步实施品牌化产品战略。先后在2016年和2018年注册了两个自主品牌-“怕辣怕辣”“搞大路”。其中，“怕辣怕辣”定位于中高端豆制品类产品，并立足湖南市场，进行深耕和拓展；“搞大路”则定位于中高端肉制品类产品，并面向全国市场扩张。与此同时，他还建立了工厂，从原料选用到生产工艺等环节严格把关，以保证两个品牌的品质。在代理产品上，他同样实现了品牌化，成为了全国食品品牌-邬辣妈、如意家零食等的长沙总经销。

创新运营模式。针对“怕辣怕辣”和“搞大路”两个品牌的不同定位，周硕积极创新运营模式，建立了两套不同的策略。在“怕辣怕辣”的发展上，他建立了从产品研发、生产制造、市场拓展等一条龙运营模式，以巩固这个品牌在湖南市场的领导地位；在“搞大路”的发展上，他则创新性进行产销分离的运营模式。即：自己把控产品研发、生产制造和品牌运营等核心环节，而外聘销售合作团队则全权负责全国市场拓展，从而实现优势互补、发展共赢。

引领行业实现新发展

当前，国内休闲食品行业的竞争已经日趋激烈，并越来越朝着品牌化、健康化和生活化的方向发展。对此，周硕也有着自己的看法和理解：品牌化，将是未来行业内企业发展的关键；健康化，就是对产品的品质要求，更加趋于绿色和营养；生活化，就是要更加贴近人们的生活和饮食习惯。对此，他将从不断新品研发、建立更专业化工厂和创新运营模式等方面，不断进行突破和升级，以实现在行业内更好的竞争和发展。

不断创造新品。就目前而言，周硕所精心打造的湖南怕辣怕辣食品有限公司，已经拥有了“怕辣怕辣”“搞大路”两大品牌，并在行业内形成了一定的知名度和美誉度。但随着消费方式的不断升级，消费者需求的不断增加，他将继续进行新品的开发，以满足更多的客户需求。对此，他介绍说，“下一步，我们将全力运营好新创造的品牌-大白小白。通过这个品牌，来全面拓展糖果系列产品，从而更加完善我们的产品线。”

升级产能规模。随着规模的不断做大，产品种类的不断增加，周硕越来越感到现有工厂的产能不足。为解决这个问题，一方面他已经和国内优质厂商建立了长期稳定的合作；另一方面他将持续升级现有工厂的产能规模，以匹配发展的需要。“今年，我们将再实现30%以上的增长，这对我们的产能提出了新要求。因此，下一步建立更专业化的工厂，将是我们不遗余力做的事情。”他说。

打通产销资源。在创造新品、扩大产能的同时，周硕还有着更大的发展蓝图。这就是，以建设专业化工厂为契机，吸引更多的有生产制造需求的品牌商、经销商等，共同打造一个“众筹式”工厂，构建一个联通上下游产销资源的平台体系。这在他看来，“大有可为。因为建设工厂是重资产，很多小微企业难以承受，与其分散式建立加工厂，不如报团取暖、互助合作。正是看到了这个痛点，我们才有信心来这么做。”

从厨师、夜宵摊主、茶行业从业者，到休闲食品行业领域的创新者、领先者。创业十年来，周硕始终在奔梦路上前行。未来，他将继续怎样的创新发展，值得业内期待。

地址：高桥大市场酒水食品城13栋9-10号

电话：0731-84687715